蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”
摘要：燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養因素，如豐富的維生素B1、卵白質和必須的脂肪酸，而且膠質部門更容易被人體消化吸收。因此特別適合暮年人食用。
長期以來，許多人總把吃肥肉與患高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，似乎吃肥肉就是人們患這些疾病的罪魁禍首，甚至有些暮年高血脂同夥連稍肥一點的肉都不敢吃。
其實，這是對肥肉的一種誤解。從營養上來說，適當地吃些肥肉還有益於人體的康健，特別是暮年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽，延年益壽並且益智美容。
有關專家通過實驗指出，隨着肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量不斷增添。同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養因素，如豐富的維生素B1、卵白質和必須的脂肪酸，而且膠質部門更容易被人體消化吸收。因此特別適合暮年人食用。
吃腎能補腎嗎
需要注重的是，我們說的肥肉主要指的是肥豬肉，好比五花肉、肘子肉上的一些部門。購買這類豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質緊密的、外面微干或略顯濕潤且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢復的、聞起來沒有腥臭味的。烹飪這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
[[編輯推薦：跳樓事宜為心理康健敲警鐘 心理調節最佳飲食]]
[[編輯推薦：夏日飲食 涼拌四類蔬菜的秘訣]]
[[編輯推薦：都市白領的10個最佳飲食習慣]]
編輯：wuya
街頭小攤烤肉可讓你招“羊瘟”
