防癌少吃滷蛋滷肉 天熱浸泡長易生細菌
摘要：韓國的經驗值得借鑒。人人知道，韓國的人口密度居天下第三位。20世紀60年月，韓國人的膳食熱量供給還比較欠缺，20世紀70年月以後達到了推薦膳食供給量(RDA)的水平。到20世紀80年月以後，卵白質的供給才可以滿足需求。根據韓國的飲食標準，在膳食纖維、非營養物質的攝入量方面較發達國家佔有優勢。
中國現有人均農業資源僅為天下平均水平的1/3，在21世紀人口與農業自然資源嚴重欠缺的矛盾將更為尖銳，我國農業將面臨空前未有的困難和挑戰。21世紀中國住民肉類消費持續增添，而生產1斤雞肉或豬肉需要分別投入約3~5斤糧食，這種耗糧型的肉食生產模式，無疑將給我國帶來難以遭受的偉大壓力。眾所周知，我國人均土地資源、水資源和能源都遠低於天下平均水平。
1995年，美國的能源消費按石油換算，每人每年達7905公斤，而中國僅為707公斤，若是我國人均消費達到美國的平均水平，那麼就需要整個地球的資源。面對人口眾多，耕地日減，不能能有更多的糧食轉化為肉類食物的嚴峻事態，中國人的消費慾望不能太高，在吃的方面絕不能盲目“西化”、仿效歐美“食”、營養嚴重過剩、不康健的膳食方案。
中國人民必須振奮民族精神，堅持中華民族傳統飲食習慣和膳食結構;保持艱苦奮鬥和節儉勤勞的優秀傳統，讓“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恆念物力維艱”的古訓，世代相傳。
在這方面，韓國的經驗值得借鑒。人人知道，韓國的人口密度居天下第三位。20世紀60年月，韓國人的膳食熱量供給還比較欠缺，20世紀70年月以後達到了推薦膳食供給量(RDA)的水平。到20世紀80年月以後，卵白質的供給才可以滿足需求。根據韓國的飲食標準，在膳食纖維、非營養物質的攝入量方面較發達國家佔有優勢。
老人吃燉爛肥肉可以降膽固醇
由於動物性食物攝入量下降，液體食物和脂肪佔了總熱量的20%。20世紀90年月，韓國人的營養攝入量和膳食平衡總體適度。由於堅持傳統膳食結構，飲食中非營養類物質所佔的比重比較高，足以提供膳食纖維、抗氧化劑、具有抗癌作用的生物活性物質等各種有益於康健的物質。
這些因素位於營養價值和鮮味適口之後，體現了食物的康健功效。不難看出，同發達國家相比，韓國住民中“文明病”的低發病率應歸功於堅持了康健的飲食習慣，韓國傳統飲食依託半素食的飲食結構為基礎，提供適度的、而不是過多的營養物質和能量。
我認識一位勞動和社會保障部的女處長，她素來身體比較胖。一次有機會被放置到韓國的漢城（現在叫首爾）參加為期60天的技術培訓，回國后見到她，發現這位女處長秀氣了許多。她告訴我，在韓國這60天體重一共減掉了5公斤。因為在韓國吃的伙食並沒有在中國到處可以見到的韓國烤肉，也很少有炒菜，而是天天都要吃很多多少韓國泡菜和水煮菜。
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