吃肉時需要注意的四個問題
摘要：通常我們都知道雞蛋煮熟吃最營養，也是最為常見的方式，同時也不會額外增添脂肪，可是也有一些人認為雞蛋生吃更有用，更營養，甚至曾有段時間人人都模擬周潤發的一部電影，天天生吃雞蛋，當然這也被另一些專家強烈反對，認為生吃雞蛋很不平安。
對於吃雞蛋，是人人最熟悉不過，也是最常吃的食物了。雖然有個別的人質疑天天吃雞蛋是否有益康健，甚至還有人反對經常吃雞蛋，但都沒有充實的論據及合理的解釋。相反雞蛋對人體的好處卻是觸目皆是，其中其脂肪酸比例異常恰當，含有異常高的磷脂，其中包羅包羅卵磷脂，還有腦磷脂、溶血磷脂和少量的神經鞘磷脂等，還含有Ω一3脂肪酸，含有對大腦有益DHA因素，還有多種礦物質元素，及維生素D等……這一切都對我們的康健極為有利的，因此雞蛋也被稱為我們人體的“營養庫”。
但雞蛋怎麼吃最營養又最易於健腦補腦呢?
通常我們都知道雞蛋煮熟吃最營養，也是最為常見的方式，同時也不會額外增添脂肪，可是也有一些人認為雞蛋生吃更有用，更營養，甚至曾有段時間人人都模擬周潤發的一部電影，天天生吃雞蛋，當然這也被另一些專家強烈反對，認為生吃雞蛋很不平安。
其實生吃確實有些不平安，雞蛋外面搞欠好就會有沙門氏菌污染，在打雞蛋時很容易污染到蛋清，另外雞蛋生吃時，蛋清中含有卵抑製劑等因素，會導致卵白質不宜被人體吸收，使得卵白質被浪費掉一半以上。
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而熟吃也有專家稱，雞蛋中含有相當豐富的Ω一3脂肪酸和磷脂，熟食會使它們氧化或異構，失去保健作用。的確云云!因為這種因素相當怕熱，80℃以上就會變色，120℃開始剖析。不過，由於這些營養物質都存在於蛋黃中，蛋清主要為卵白質，而煮雞蛋時不會直接接觸到蛋黃，以是短時間的加熱還是完全沒問題的，另外，這些脂肪酸最畏懼的是氧化，而煮雞蛋、煎荷包蛋時，雞蛋黃並不會直接接觸空氣，以是也不必太擔心氧化問題。
也許說到這人人還沒有明了，雞蛋事實若何吃最營養最補腦呢。。不過以上的理論可以告訴我們蛋清不要生吃，容易被沙門氏菌污染同時卵白質不宜被人體吸收，而蛋黃則是怕長時間的高溫和氧化。
以是我們吃雞蛋最營養時，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以阻止營養素損失。煮雞蛋或喜歡吃煎雞蛋的時候用點小小的技巧，就可以吃到蛋清嫩嫩凝固而蛋黃半流動狀態的雞蛋。
若是仍然會考慮到沙門氏菌和禽流感病毒等，則可以把雞蛋烹調到85℃以上，只要蛋黃徹底凝固，又不煮的時間太長，那麼營養損失也不大，以是仍然是理想的營養食物。不過，把雞蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黃取出來，和其他質料一起再用大火烹炒，則是很不明智的做法。因為許多專家認為，氧化型的膽才是傷害血管內皮的“首犯”，雖然在所有的鮮蛋當中，幾乎檢測不出膽氧化產物，但若是雞蛋在烹調加工選擇了煎炸等做法，就會產生脂肪氧化的問題，好比餐館中做“蛋黃焗南瓜”之類的菜，會使蛋黃中的膽和卵磷脂直接置於高溫加熱狀態，極易被氧化，從而使得原本對康健十分有利的雞蛋變成威脅我們康健的食物了。
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