摘要：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芬芳氣味，可是隨着香味的散發，維生素遭到破壞,卵白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、卵白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的行使度。
1、容易熏染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不及格的肉，如“米豬肉”，食者可能會熏染上寄生蟲，埋下了腦囊蟲病的隱患。
2、隱藏着致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱剖析時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
3、減少了卵白質的行使率：在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芬芳氣味，可是隨着香味的散發，維生素遭到破壞,卵白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、卵白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的行使度。
吃皮蛋小心中毒
4、食用過多燒煮、熏烤太過的卵白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增添患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率凌駕3倍，比1個月吃一次凌駕5倍。
5、質料來源觸目驚心，加工過程的衛生狀況更令人擔憂。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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夏天吃鴨肉可以除燥
