多吃雞蛋未必升高膽固醇 土雞蛋和雞場蛋營養一樣
摘要：農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高於雞場所產的雞蛋。
問題一：可能被農藥污染
人人看中土雞蛋的一種主要緣故原由是它們是土生土長的“走地雞”，吃的是田間雜草、糧食顆粒，似乎比飼料養雞的蛋加倍綠色環保，范志紅卻有差異看法，她提出：既然在鄉村中，雞被農藥毒死的事情屢見不鮮，那麼雞蛋被農藥污染的危險不能忽視。農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品，其危險性甚至可能高於雞場所產的雞蛋。
問題二：蛋殼太臟洗濯不易
從衛生角度來說，土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一樣平常沾有各種臟東西，若是不經仔細洗濯，很容易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹飪的時候還會用手做其他食物，用到水池、廚具，稍不注意就給食物衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放入冰箱，加倍會造成整個冰箱的污染。以是拿過雞蛋應當仔細洗手，磕碰蛋殼的地方也要擦洗乾淨。
蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎?
每天吃個雞蛋 動脈硬化難
許多人根據蛋黃顏色更深而判斷是否是土雞蛋。其實，蛋黃的顏色與飼料質料有關，和養殖方式無關。蛋黃顏色深淺通常僅解釋色素含量的多寡，飼料中增添青菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘、藻類、玉米等有色質料，或特意喂一些類胡蘿蔔素物質，則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，在無污染情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。這種雞蛋紛歧定就是土雞蛋。
而根據畜牧學方面的研究資料和食物測定數據，土雞蛋和飼料蛋相比，卵白質和脂肪含量差異不大，維生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高，風味較好。可以看出兩者營養差異不是很大，那麼又何須放着好好的雞蛋不吃，千方百計找農家雞蛋呢?況且要補充對人體心血管有益的omega-3脂肪酸，多吃魚肉效果更好。
范志紅最後指出，從營養價值上來看，主要的問題是雞吃什麼，雞的生涯狀態是否康健。是否農家養的土雞蛋，並不那麼主要。相比之下，一些經過認證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關在籠子里，其活動區域更平安，蛋殼往往還經過處理，衛生條件較為令人放心。同時，品牌雞蛋都有生產日期，有利於領會雞蛋的新鮮度。
范志紅建議，無論你購買哪種雞蛋，建議你少買一些，短期內吃完，阻止雞蛋回家之後繼續久存，發生散黃甚至變質的現象。
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