兔肉和魚肉你不知道的秘密 減肥又降膽固醇
摘要：宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必須的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
北京朝陽醫院營養科主管營養師宋新認為選擇肉類食物有兩個原則。
第一，越小的動物越好。一樣平常生涯中的最佳肉食當數蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構很靠近橄欖油，經常食用具有降低人體血內膽的作用，對心臟保健很有好處。魚肉卵白質吸收率很高，以是對中暮年人尤其是身體虛弱的人特別適合。
宋新特別提醒說，吃小魚或小蝦時特別要連頭帶尾吃，魚頭富含磷脂等人體必須的營養素，而魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。
此外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量加倍豐富，並且蝦中特有的蝦青素，具有抗氧化、防朽邁的作用。
肉類為健康帶來什麼樣的麻煩？
第二，顏色淺的肉類營養因素越好。肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，好比豬肉、牛肉、羊肉等。第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等。第三種為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物肉，好比蛤肉、牡蠣與蟹肉等。
宋新解釋說，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽含量明顯低於紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質的顏色越淺，再次說明體積越小的動物往往越有營養，建議人人一樣平常飲食中應向體積小的魚蝦貝殼類食物上傾斜。
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