多吃“紅”肉健康風險高
摘要：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
炎天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實，這隻是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方式所形成的一種誤解。
作為味美、卵白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物卵白一樣四序皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方式。炎天宜選用現在盛行的清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗凈，放入滾水中煮開后，將滾水倒掉，再倒入新鮮乾淨的滾水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享鮮味的同時，又無食後上火之慮。
夏日購買牛羊肉的質量若何鑒別呢?
一聞，新鮮有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
當雞蛋“遇上”西紅柿
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立刻恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉外面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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