雞蛋儲存保質有講究
摘要：生雞蛋不只存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶卵白和抗生物素卵白兩種有害物。前者會影響卵白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神疲倦、肌肉酸痛等癥狀。
煮不熟的雞蛋危害更大
小貼士：煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方卵白質不易凝固，影響消化;
生雞蛋不只存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶卵白和抗生物素卵白兩種有害物。前者會影響卵白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神疲倦、肌肉酸痛等癥狀。
若是雞蛋在滾水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。卵白質結構變得更緊密，不容易與胃液中卵白質消化酶接觸，以是較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會剖析出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮雞蛋看似簡單，卻很難掌握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老欠好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。
煮雞蛋看似簡單，卻很難掌握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老欠好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。
具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既死了有害致病菌，又能比較完整地保留營養素。
吃雞肉能夠提高人的免疫力
若是雞蛋在滾水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。卵白質結構變得更緊密，不容易與胃液中卵白質消化酶接觸，以是較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會剖析出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大
生雞蛋不只存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶卵白和抗生物素卵白兩種有害物。前者會影響卵白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神疲倦、肌肉酸痛等癥狀。
小貼士：煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方卵白質不易凝固，影響消化;
2、煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破碎，阻止營養素流失。
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