雞肉好吃 但需注意四件事
摘要：人們在吃上述食物的時候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。也有人採用日光照射方式，認為可除去魚體外面的亞硝基化合物，但這種方式對魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時，配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷。
記者日前採訪了中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜。她認為，人們一樣平常生涯中常吃的有些食物含一定的致癌物質，但這些致癌物質只要通過一定的加工處理，並經過合理的食物搭配，其中致癌物質能夠有一定水平的減少。王宜還進行了如下具體介紹。
鹽腌菜在加工前期沒有處理過，含有一定量的亞硝基化合物。但人們用水煮、日照、熱水洗滌等方式均可消除致癌物，而最佳的方式是用水煮，但對腌菜的味道有所影響;若是腌制前適量加入維生素C，就可明顯降低亞硝基化合物的含量。不過值得注重的是，腌菜用的陳湯不能反覆使用。
鹹肉、香腸等肉製品，在過去是用來貯藏肉的主要手段之一，現代在都會更多的將其看為一種風味食物，一樣平常含少量亞硝基化合物，因含量不高，在食用加工時棄去湯汁即可。但千萬不要油煎，在高溫下可促進食物中亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。因此，人們在一樣平常生涯中阻止食用油煎的香腸和鹹肉是十分關鍵的。
人們在吃上述食物的時候，最好搭配一些生的新鮮果蔬。鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。也有人採用日光照射方式，認為可除去魚體外面的亞硝基化合物，但這種方式對魚體深部的致癌物破壞不大。在食用這些食物時，配合食用一些生鮮蔬果會減少致癌物對人體的損傷。
每天一個雞蛋幫你護眼
此外，蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調，或在日光下直接暴晒3～6小時，也可達到消除和降低致癌物的目的。
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