摘要：研究人員發現，煎雞蛋里的卵白質比煮雞蛋里的卵白質作用更強。這種差其餘結果可能是烹制時溫度差異：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。
加拿大最新研究显示煮或煎的雞蛋中卵白質可以降低血壓，降低心腦血管發病率，並且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。
艾伯特大學的研究人員寫到“研究結果解釋當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內消化時，會產生大量ACE抑制肽。這種物質對心血管疾病(包羅高血壓)有預防作用。”
研究人員發現，煎雞蛋里的卵白質比煮雞蛋里的卵白質作用更強。這種差其餘結果可能是烹制時溫度差異：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的卵白質或緊包着的白色蛋清可能沒有發生什麼特別大的變化，以是消化時卵白質吸收得比較少，產生的ACE抑制肽比較少。
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研究人員認為，該發現進一步解釋雞蛋是一種極好的保健食物。尤其是雞蛋裡邊的卵白質作用顯著，而煎雞蛋裡邊的脂肪和油不必考慮。
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編輯：wuya
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