夏季吃烤肉當心布魯氏菌病
摘要：生雞蛋的卵白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋卵白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實，吃生雞壞處多多，對人的康健是十分有害的。
1、生雞蛋中含有抗酶卵白和抗生物卵白。前者阻礙人體腸胃中的卵白酶與卵白質接觸，影響卵白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形體無法吸收的物質。然則上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
2、生雞蛋的卵白質結構緻密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋卵白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。
3、大約10%的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，縱然菌量極少，若是生吃雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方式來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵略引起病變，嚴重者還會導致殞命。
煎雞蛋比煮雞蛋效果更好？
因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：腹中叫苦之時的飲食禁忌]]
[[編輯推薦：讓你驚訝的飲食誤區 土豆才是維C王]]
[[編輯推薦：飲食誤區兩極端 小心營養過剩與不足]]
