如何煮雞蛋最科學
摘要：專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。
研究發現，蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋，蛋殼外面的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了利便之門。
日前，香港理工大學對14款來自信陸、德國、泰國、日本等差異產地雞蛋的總菌量進行化驗，檢測雞蛋液與雞蛋殼的細菌含量。結果显示，5個樣本的每克蛋液含菌量逾100，有潛在食物中毒風險。其中一個泰國蛋樣本，每克蛋液更含逾4.6萬個總菌量。另外，5個樣本的外殼總菌數為每克逾100萬個。
專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。
雞蛋存放不當，外殼細菌入侵
雞蛋膽固醇比鵪鶉蛋高
針對此檢查結果，廣州市第一人民醫院營養醫師梁倩芳說，蛋殼上的細菌主要來源於雞的產道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼外面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。
一忌：放置時間長
梁倩芳說，雞蛋殼外面有許多毛細孔，放置時間長，雞蛋的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了利便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大示意雞蛋異常不新鮮，建議不要購買。
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編輯：wuya
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