少讓孩子吃雞頭鴨頭
摘要：雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物熏染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有抗生物素卵白和抗胰卵白酶，它們妨礙卵白質和生物素的剖析和吸收。相反，煮熟雞蛋的卵白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱后，卵白質過度凝固，也晦氣於消化吸收。
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雞蛋是一種營養異常豐富、價格相對低廉的常用食物。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。
一、雞蛋的營養價值
卵白質
腎病尿毒症患者忌吃雞肉！
雞蛋含豐富的優質卵白，每百克雞蛋含12.7克卵白質，兩隻雞蛋所含的卵白質大致相當於3兩魚或瘦肉的卵白質。雞蛋卵白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必須的氨基酸，以是，將雞蛋與穀類或豆類食物夾雜食用，能提高后兩者的生物行使率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他微營養素
雞蛋還有其它主要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，以是，將奶類與雞蛋配合餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪消融容易被機體吸收行使。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注重與富含維生素C的食物配合食用。
二、吃蛋黃好還是吃卵白好
蛋黃和卵白的卵白質都是優質卵白，消化率都很高。然則，蛋黃與卵白的其它營養因素有較大差異，卵白以卵清卵白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷卵白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一樣平常從1/4個蛋黃開始，適應后逐漸增添到1～1.5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清卵白過敏，應阻止食用蛋清，甚至全蛋，以後逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養因素，這些營養因素，對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不能偏廢，力爭天天吃一個為宜。
這些動物的頭吃多小心中毒
