豆漿沖生雞蛋真的營養嗎

　　摘要：也有人喜歡用豆漿沖生雞蛋，認為這是一個一舉兩得的好方式。其實，豆漿縱然煮得很熟很透，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性卵白，會影響卵白質的吸收和行使。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染，若未經徹底加熱吃了這樣的雞蛋，則會引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素卵白，它能夠與生物素(一種身體必須的營養素)結合，影響生物素的吸收，出現許多生物素缺乏癥狀，如食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等。

　　鮮豆漿，相傳為西漢淮南王劉安始創。豆漿的營養價值越來越被天下各國人民所認識，歐洲稱它為“植物奶”。豆漿以其高卵白(卵白補充產品，卵白補充資訊)、高營養、低脂肪而成為我國城鄉住民早餐必備飲品，並從傳統習慣悄然過度到理性時尚。

　　大豆中含有極豐富的植物性卵白質(卵白質食物)(卵白質產品，卵白質資訊)，而在眾多的大豆加工食物中，豆漿的卵白質是最容易被人體消化吸收的。整粒煮大豆的消化率僅為65%，經過水泡、碾磨、做成豆漿的消化(消化食物)率則可以一下子提高到90%。

　　豆漿含有較高的不飽和脂肪酸，它是人體不能缺少的脂肪。豆漿不僅不含膽，同時還能夠降低食物中膽的吸收，因此，可以預防高血脂、動脈硬化、高血壓(血壓食物)、腦中風等疾病。豆漿及蛋黃中還含有卵磷酯。卵磷酯是增強大腦功效的主要營養素之一。脂肪肝的形成與人體內缺乏卵磷酯有關，因此，食用卵磷酯對改善脂肪肝、脂肪代謝障礙有一定效果。卵磷酯也是一種自然的外面活性劑，在血管中起乳化劑的作用，使得膽消融並防止它在血管壁上沉積，有助於治療動脈硬化。體內若是缺少卵磷酯，容易導致皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)粗拙、老化、精神衰退等現象。豆漿中也有糖質，但其性質與澱粉、葡萄(葡萄食物)糖差異，以是糖尿病(糖尿病食物)(糖尿病產品，糖尿病資訊)患者及肥胖者完全可以放心飲用。豆漿中的礦物質如鈣(鈣食物)(補鈣產品，補鈣資訊)、鉀、鎂、鐵(鐵食物)(補鐵產品，補鐵資訊)、鋅(補鋅產品，補鋅資訊)、銅等的含量豐富且平衡，有助於鈣沉澱於牙齒和骨骼，使之堅固、結實。豆漿中還含有豐富的維生素(維生素食物)(維生素產品，維生素資訊)，雖然它們含量微少，但其綜互助用能夠發揮較高的營養價值，特別是含有豐富的維生素E(維生素E產品，維生素E資訊)，能夠延緩機體朽邁。有人早上把雞蛋打在豆漿里煮，這樣的服法是不科學的。因為生豆漿中含有一些抗營養物質，它們晦氣於食物中營養素的吸收行使，如卵白酶抑製劑，它們能夠抑制人體內胰卵白酶、胃卵白酶、糜卵白酶等的活性。雞蛋是高卵白食物，若與未經徹底煮沸的豆漿同時食用，會使其消化受到差異水平的影響。若豆漿未徹底煮沸時還含有少量皂素，可使人出現噁心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀。豆漿中所含的兩種有害物質在100℃的高溫下即可被破壞，以是，豆漿應徹底煮熟。

瘦肉含脂肪和膽固醇也很多

　　也有人喜歡用豆漿沖生雞蛋，認為這是一個一舉兩得的好方式。其實，豆漿縱然煮得很熟很透，直接沖生雞蛋，也不容易把雞蛋沖熟。雞蛋中含有一種黏性卵白，會影響卵白質的吸收和行使。若有病的母雞生的蛋或雞蛋存放時間太長，則可能被一種叫沙門氏菌的細菌污染，若未經徹底加熱吃了這樣的雞蛋，則會引起腹瀉。生雞蛋里含有抗生物素卵白，它能夠與生物素(一種身體必須的營養素)結合，影響生物素的吸收，出現許多生物素缺乏癥狀，如食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等。

　　雞蛋服法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。可見，煮雞蛋是最佳服法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童(兒童食物)(少年兒童營養產品，少年兒童營養資訊)和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因為這兩種做法能使卵白質鬆懈，極易被消化吸收。雞蛋和豆漿中維生素C(維生素C產品，維生素C資訊)含量很低，以是吃雞蛋喝豆漿時最好輔以適量的蔬菜(蔬菜食物)。

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