摘要:其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,若有需要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
雞肉是許多人最喜愛的肉類之一,人人很難抵擋白斬雞、三黃雞、香辣炸雞等雞肉食物的誘惑,但在一樣平常生涯中,以下對於雞肉的一些錯誤認識和說法亟需更正:
真相1——其實雞胸肉比雞腿肉更康健?
研究解釋,雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於
雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉,如牛羊肉。另外,雞腿肉含有大量鐵質而口感更鮮味,因此受到許多家庭的喜愛。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪雞肉前要去皮?
其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,若有需要,應該在烹飪后才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
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真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上,雞身上差異顏色的羽毛是由於品種差異或餵養的飼料差異造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4——雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質?
烹飪雞肉時,玄色的營養色素會從雞骨頭中滲出,這是因為其中含鐵,可以平安食用。
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