怎樣吃肉才健康？
摘要：牛肚經過焯水后，放入小鍋中以小火慢煮1小時，其中在鍋中加入八角、桂皮、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘及花椒，以是煮好的牛肚具有濃郁的滷味，再經與菠蘿、青紅椒、小蔥爆炒后淋上調好的沙爹醬極具粵菜的特點。
印度特辣咖喱牛肉 印度特辣咖喱牛肉
所選部位：牛腩(牛肋條)
建議配酒：印度薄餅與香米飯
牛腩是位於肋骨間的條狀肉，這個部位的肉油花多、有少許的筋，受熱后油花與肉質融為一體，汁多味美、入口即化，通常以燉為烹飪手段。印度人善於燉牛肉，特別是將印度的咖喱粉與牛肉一起燉制時更有濃郁的地方風味，辣辣的咖喱、濃香的牛腩肉，當然別忘了還有那印度的薄餅，蘸蘸汁更添異域風情。
口感偏甜的白葡萄酒是咖喱菜品的最愛，但考慮到這道菜中有印度特辣咖喱的存在，這樣的酒未必能壓住菜品的口感，勃艮第的黑品樂搭配這道菜品應該有不錯的表現，濃郁的紅色漿果芬芳，細緻的單寧，以及順滑的酒體正是這道菜所需要的。
沙爹西芹金錢肚 沙爹西芹金錢肚
所選部位：牛肚
建議配酒：La Cabriole Saumur白葡萄酒
牛肚經過焯水后，放入小鍋中以小火慢煮1小時，其中在鍋中加入八角、桂皮、香恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘及花椒，以是煮好的牛肚具有濃郁的滷味，再經與菠蘿、青紅椒、小蔥爆炒后淋上調好的沙爹醬極具粵菜的特點。考慮到這道菜明顯的滷味，以及略顯刺激的口感，以是那些具有濃郁花香的白葡萄酒不是它的搭配，因為酒體濃郁的氣息完全掩蓋住菜品滷味重的特點，建議在配酒上嘗試來自盧瓦爾河谷的Chenin Blanc，在干白葡萄酒中，它屬於口感較重的一種，香氣馥郁，有質感，口感明快，帶有微微的酸感，尤其是帶有淡淡的礦物質味道，能夠體現出牛肚的獨特芬芳。
黑椒牛柳粒 黑椒牛柳粒
所選部位：前腰脊部
建議配酒：Los Vascos Grand Reserve 2006
吃肉不加蒜營養少很多
位於牛脊椎兩側的前腰脊肉運動量較少，其肉質較嫩，肉的纖維較粗，大理石紋油花分佈均勻，以是此部位適合以煎、烤牛排方式烹調。東南亞的Loc-Lac，以及中餐的小炒黃牛肉等都用此部位。這個部位的肉質應制止過長時間地烹調，從而失去肉的鮮嫩感。為了突出牛肉熏烤的口感，我們在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上，那些具有明顯熏烤味道的紅葡萄酒是我們的首選，例如這款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一經典佳作，盒及稻草的氣息十明晰顯，入口順滑與牛肉的鮮嫩感相得益彰，而回味中的那一絲煙草味更是錦上添花。
鍋煎雪花和牛排鮑汁 鍋煎雪花和牛排鮑汁
所選部位：雪龍黑牛肉后腰脊部
建議配酒：Clos de Cannon 2004
雪龍黑牛擁有日本黑毛和牛及大連復州黃牛的優良血統，它肉色呈嫩紅色，細小的雪花脂肪均勻地分佈其中，是其顯着的特徵，其肉質細膩，肌纖維細嫩，入口即溶，香美適口。為了盡可能留住這順滑的感覺，在烹制中，將雪花牛肉放入高溫(250～280℃)的中式炒鍋中，並以旋轉的方式煎，牛肉的油脂馬上排泄出來，產生濃郁的香味，兩分鐘后，待牛肉外面焦化后即可。為這道菜所選的Sauce為鮑魚汁，其自己是一種極具營養的中式鮮味，看似西化的這道菜，其實更多的是展現中餐的精髓。
法式燴牛臉肉 法式燴牛臉肉
所選部位：牛臉肉
建議配酒：土豆泥紅酒汁 Catena Malbec葡萄酒
牛臉肉燉得無比酥軟，但吃起來時還是很有嚼勁，酥中帶香，濃郁中帶點微辣，厚厚的、濃濃的汁，或許就是這道菜品給人的感覺。牛臉肉吃起來濃香之極，尤其是那一點點的膻氣味道更是吊起了食客的胃口，當然若是嫌這個味道過重，可以在烹制之前將肉質浸泡於紅酒之中2個小時甚至是更長的時間。
考慮到牛臉肉近乎於粗獷、野性的味道，在選擇葡萄酒搭配的時候不妨嘗試一下阿根廷的Catena Malbec葡萄酒，馬爾貝克葡萄酒酒體厚重，單寧略顯粗拙，入口乾澀，但就是這同樣近乎瘋狂的口感，才氣匹配牛臉肉的濃郁。
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