讓肉類自然解凍 容易細菌滋生
摘要：我市一家正規烤肉店馬老闆為此支招，烤肉店是否賣的是真正的羊肉串，要一看，肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細膩;二聞，真正的羊肉若干會帶點膻味;三品味，真正的羊肉串經過高溫烤制，肉質鮮嫩，入口滑爽、易碎。
“我在西安四五家烤肉攤打了3年工，現在我要到廣州一家玩具廠上班，其實在烤肉這個行當，一些老闆純粹就是昧着良心狠賺黑心錢，他們用病死貓肉或者鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等調料泡製出冒充的羊肉串來……”
小潘向記者透露，3年前他由農村剛到西安被親戚介紹給韓森寨一家燒烤店打工，老闆是一名30多歲的湖北人，早先老闆帶他到北二環城中村一民房，以很低的價格買回病死鴨肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡幾個小時后，再用嫩肉粉、各種調料腌制二三十分鐘，然後切片用肉扦穿串時，會加點羊油，上烤爐時再在調料里加上一些“羊肉香精”。
經過云云“精工細做”，再經過高溫熏烤，誰還會懷疑這樣出爐的“羊肉串”，會是正兒八經的鴨肉串呢……
“看着老闆弄出這樣的‘羊肉串’讓人吃，我噁心的真想吐……”小潘說，當時剛從農村出來不懂“行規”，他曾問老闆：“就不怕這樣的烤肉把人吃出偏差?”
老闆回覆他：“橫豎又吃不死人，況且又不是你吃，操那麼多閑心幹啥，你只管拿你的工錢，其他不要亂講，否則就開了你……”
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“從那以後，我在烤肉店打工再也不敢多問，後來親眼見到老闆還把貓肉、鴨肉，用羊尿、羊油浸泡后當羊肉串賣……”
我市一家正規烤肉店馬老闆為此支招，烤肉店是否賣的是真正的羊肉串，要一看，肉片顏色是否粉嫩、切面纖維組織是否細膩;二聞，真正的羊肉若干會帶點膻味;三品味，真正的羊肉串經過高溫烤制，肉質鮮嫩，入口滑爽、易碎。
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