食用皮蛋不當小心中毒
摘要：從現代醫學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由卵白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養因素組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫，回覆生怕只能是：“沒什麼，都可以吃。”也可能因為雞肉中卵白質多些，脂肪少些，可能偏向於多吃些雞。
從現代醫學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由卵白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養因素組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫，回覆生怕只能是：“沒什麼，都可以吃。”也可能因為雞肉中卵白質多些，脂肪少些，可能偏向於多吃些雞。
中醫認為雞的功效溫中、益氣、補虛，故雞是一種很好的滋補性食物。鴨性平或偏涼，味甘咸，功效滋陰補虛，利尿消腫。
經常有病人在看完病後問我;“醫生，我能吃些什麼?雞能吃嗎?”或“我想吃些營養物品被補補身體，是吃雞好，還是吃鴨好?”……天天總有人問這些問題，尤其是腫瘤病人能不能吃雞，問得更多，以是有需要說明一下。
從現代醫學觀點看來，雞、鴨都是家禽類食物，都由卵白質、脂肪、維生素、無機鹽等營養因素組成的，雖然含量方面有些差別，但總的看來相差不大。因此，如把這些問題去問西醫，回覆生怕只能是：“沒什麼，都可以吃。”也可能因為雞肉中卵白質多些，脂肪少些，可能偏向於多吃些雞。
鴨肉串變身“羊肉串”
但從中醫的辨證觀點看來，這兩種家禽的性味和功效卻是差其餘。中醫認為雞性偏溫，味甘。它功效溫中、益氣、補虛。故雞是一種很好的滋補性食物。中醫有一本專門論述飲食療法的書，《隨息居飲食譜》中記載：“雞肉補虛，暖胃，強筋骨，活血調經，止崩帶(治療月經過多和白帶)，節小便頻數。”以是臨床上凡見有腎虛耳聾、夜尿多、筋骨軟弱等都可用之。尤其在江西、安徽農村所產的一種烏骨雞，藥用價值更大，多用於調經，止崩漏(月經過多或時間延長、淋漓不凈)。著名的婦科成藥“烏雞白鳳丸”即以烏骨雞為主葯製成，可治療月經失調、貧血等。但對有肝陽上亢的人，如經常有頭昏、頭痛、血壓升高者;或有肝風內動，若有手足抖動、不時抽痙、口唇麻木、中風先兆者則不能吃雞肉，尤其是雞頭、雞腳、雞同黨，中醫認為能生痰、助火、動風，更不能吃。對於腫瘤病人是否可以吃雞，現在尚有爭論，有人認為不宜吃，有人認為無妨。我的意見是寧可不吃，因為腫瘤是氣滯、血瘀、痰凝而成的，雞肉能生痰、助火，對腫瘤病變晦氣，可吃鴨肉或鵝肉取代。
鴨性平或偏涼，味甘咸，功效滋陰補虛，利尿消腫。《本草綱目》：“鴨，水禽也。治水利小便，宜用青頭雄鴨;治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨。”以是有水腫、陰虛內熱的人吃鴨子比較合適。尤其用冬蟲夏草餵鴨，補的作用更大，而且風味獨特，是一味名菜。但鴨子性偏涼，《隨息居飲食譜》認為凡陽虛脾弱，外感未清，便溏腹瀉等情況不宜吃鴨。比較起來，鴨肉比雞肉性平，因此凡不能吃雞的人，都可用鴨肉取代。而怕冷、容易腹瀉的人，則可以吃雞。
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