摘要：蛋類中含有較多的維生素A，肉類中維生素A的含量幾乎為零。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關，而且能增添機體的免疫功效。另外，蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類；而肉類中的維生素B1則高於蛋類。
蛋、肉的營養價值都很高。媽媽們當然希望孩子能多吃這兩種食物。然則對於現在什麼都不愁吃的寶寶來說，他們對食物很挑剔，要麼只吃蛋，要麼只吃肉。但媽媽們總覺得孩子愛吃什麼就該給他吃什麼，況且這兩種飲食的營養都很高，少吃一種沒關係。專家告誡：若是給寶寶長期選用其中一種飲食，勢必會造成營養素的不平衡，從而對康健產生不良影響。
為此， 有需要對蛋和肉這兩種食物的營養素因素進行比較。
1、熱能及三大營養素
大略估計，同樣是100克可食部門的蛋和肉，所提供的熱能及三大營養素相差不大。瘦豬肉中卵白質含量略高於蛋類，但蛋類卵白質的氨基酸組成與人體組織卵白質最為靠近，因此，心理價值最高，為肉類的1.2倍左右。蛋類的脂肪及碳水化物含量稍高於肉類。
2、膽
蛋類中膽的含量比肉類高10倍。若是天天吃蛋2－3個，時間一長，可能會使血中膽升高。因此，幼兒最晴天天只吃一個蛋。雞蛋黃中雖然含有較多膽，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一種乳化劑，可使血中膽降低，且蛋類的營養因素比較周全平衡，易於消化吸收。
雞肉仍是健康食品
3、礦物質
鐵是製造紅細胞的必須質料之一。雖然各種蛋類與肉類中的含鐵量比較靠近，然則肉類鐵的吸收比蛋類的吸收要高得多。這是因為蛋黃中的磷酸鹽與鐵結合，影響了鐵的吸收。肉類較蛋類含鉀高，含鈉低。而蛋類中富含鈣、硒元素。
4、維生素
蛋類中含有較多的維生素A，肉類中維生素A的含量幾乎為零。維生素A不僅與保持上皮細胞的完整性及生長發育有關，而且能增添機體的免疫功效。另外，蛋類中的維生素E、B2含量高於肉類；而肉類中的維生素B1則高於蛋類。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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