蛋與肉的營養比較
摘要：此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
“吃雞蛋能夠增高膽”，這似乎已經成了常識，許多暮年人因此不敢吃雞蛋，尤其是雞蛋黃。其實這種說法並不完全正確，有研究證明，雞蛋中還含有能夠祛除血管壁上膽的高密度脂卵白。
美國癌症學會的哈蒙博士與加芬克博士曾指導調查了80萬人在6年中的飲食習慣，結果發現：吃雞蛋並紛歧定會增高人體血液中的膽含量。另據波士頓內科醫生伯曼為400多名體重超重的警員擬定的一種減肥食譜，其中包羅要他們天天吃幾個雞蛋。8年後，這400多名警員中並沒有發現有人血液中膽含量增高，也沒有發生過一起心臟病病例。研究人員們發現：雞蛋中的營養因素是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助於人體抗癌和防止冠心病。
人們只知道吃雞蛋能升高膽，卻不知道雞蛋還含有能祛除血管壁上膽的因素。一個雞蛋（大約50～60克）約含234毫克膽，這些膽與卵白質結合在一起形成脂卵白。脂卵白中包羅有俗稱的“好膽”――高密度脂卵白，反而具有祛除血管壁上的膽的作用。
此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。
其實，雞蛋是一種營養極為周全的優質卵白質食物，含有卵白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與天下衛生組織規定的氨基酸模式極為靠近，其中卵白質分值達到100％，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體行使率均在95％以上，且維生素含量高於瘦肉。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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雞肉仍是健康食品
