吃雞蛋不一定會增高膽固醇
摘要：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與卵白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子卵白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體康健晦氣的化學物質。
雞蛋是我們生涯中常見的食物，不正確的服法對我們的康健有着不良影響。在生涯中，我們應注重以下誤區。
誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非云云。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。剖析解釋，雞蛋的營養價值崎嶇取決於雞的飲食營養結構。
評價卵白的品質，主要是卵白(蛋清)中卵白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，解釋卵白質含量越高，卵白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅解釋色素含量的多寡。有些色素如恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋服法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的服法。
蛋與肉的營養比較
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋自己就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會天生一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要因素，有很純正的鮮味。若是在炒雞蛋時放味精，味精剖析產生的鮮味就會破壞雞蛋自己的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
誤區之四：煮雞蛋時間越長越好
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與卵白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子卵白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體康健晦氣的化學物質。
誤區之五：雞蛋與豆漿同食營養高
早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物卵白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等許多營養因素，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰卵白酶，與蛋清中的卵清卵白相結合，會造成營養因素的損失，降低二者的營養價值。
[[編輯推薦：有用對抗辦公室污染的飲食處方]]
