蛋黃中含有相當多的膽固醇
摘要：而脂肪，也是扎紮實實地集中在蛋黃部門，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要因素——油酸，對預防心臟病有益。
那麼，正常的蛋黃里，事實含有什麼成份呢?它的顏色又是哪裡來的呢?
原來，蛋黃的主要因素，是17.5%的卵白質，32.5%的脂肪，還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量因素。
人們多以為雞蛋當中的卵白質集中在卵白當中，實際上，蛋清的卵白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。
吃了蛋黃，真的就會升高血膽固醇嗎?
而脂肪，也是扎紮實實地集中在蛋黃部門，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要因素——油酸，對預防心臟病有益。
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部門都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。這些都是“脂溶性維生素”，在蛋清當中基本沒有它們的痕迹。就算是水溶性的維生素B族，也占絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部門就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。
各種微量元素呢?也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有主要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種主要的神經遞質——乙酰膽鹼。以是，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
除了豐富的營養因素和有益康健的卵磷脂以外，蛋黃裏面還含有意想不到的康健因素——那就是恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素和玉米黃素。
[[編輯推薦：吃些排毒食物 輕鬆甩肉紅潤膚色]]
雞蛋神奇的藥用價值
