雞蛋與豆漿同食營養高
摘要:雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與卵白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子卵白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體康健晦氣的化學物質。
為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂,將雞蛋洗凈后,放在盛水的鍋內浸泡1分鐘,用小火燒開。開后改用文火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長,否則,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
“功能雞蛋”比普通雞蛋好?
雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與卵白中的硫離子化合天生難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子卵白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體康健晦氣的化學物質。
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