吃牛肉中國烹飪方式較安全
摘要：“跟所有的肉類一樣，飼養時間過長，卵白質和水分會減少，脂肪和膽就會增添。”對於老牛肉的營養，鄭州牧專劉太宇教授這樣解釋。其他肉類一樣平常不存在飼養時間過長的問題。“一樣平常情況下，豬養９個月，雞這樣的家禽兩三個月甚至更短就賣了。”
“年齡是牛肉分級的三項指標之一，說明年齡對肉質的影響還是很主要的。”河南省農業大學食物學院副教授趙更名解釋說：“在國外的標準中，兩歲半是牛肉最好的時間階段，３歲以上肉質下降比較明顯。並且這樣的問題還存在於羊肉中，肉質的下降主要體現在口感和人體可吸收水平上，營養因素不會有太大變化。”
教你如何挑選新鮮嫩牛肉
“跟所有的肉類一樣，飼養時間過長，卵白質和水分會減少，脂肪和膽就會增添。”對於老牛肉的營養，鄭州牧專劉太宇教授這樣解釋。其他肉類一樣平常不存在飼養時間過長的問題。“一樣平常情況下，豬養９個月，雞這樣的家禽兩三個月甚至更短就賣了。”
那麼，是不是越嫩越好呢？不是的。劉太宇說，若是沒有飼養到一定時間，肉中的營養就不夠。優質的高檔牛肉需要牛長到一定年齡，在２歲半到３歲之間，肌纖維之間才氣沉積一定的脂肪，才氣在橫切斷面出現“大理石花紋”，才氣有更好的口感。
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編輯：wuya
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