脊椎骨熬湯最下火
摘要：“但要想做精彩香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。
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“骨頭燉湯一定比有營養，也更利於吸收。”國家高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養，而畜類也是云云，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的卵白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。
其中，卵白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”
吃肉影響維C抗癌效果
“但要想做精彩香味俱全的骨頭湯，關鍵是要選對骨頭放對配料。”張亮強調。
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編輯：wuya
