豬肉不宜和哪些食物搭配
摘要：以是，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動，若是馬上烹調，雞肉卵白質受熱，就會發生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗拙。
以是，必須有一個僵化的過程，將殺后的雞放一段時間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發生自溶和水解，這時候再烹調，口感才好。
雞蛋的健康新說
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編輯：wuya
