所有生肉都不可靠
摘要：這樣做不僅會破壞雞肉的鮮味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。以是，在烹制後去皮才是正確的。
對於雞肉的食用，我們經常存在着差其餘誤解，以下幾種則是最為常見的。
雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前往掉。
真相：這樣做不僅會破壞雞肉的鮮味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。以是，在烹制後去皮才是正確的。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 以是雞胸肉比雞腿肉更康健。
真相：其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的,
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而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。 黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。
真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的,
跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。烹制好的雞肉，若是一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。
真相：在烹飪雞肉時，玄色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以平安食用。因此雞骨周圍發黑並不意味着熟雞肉變質。
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編輯：wuya
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