豬肝食用前應先去毒
摘要：豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功效，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。豬肝中含有毒素的血液是渙散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
豬肝是補血食物，含有豐富的卵白質、肝糖、肝素、維生素等，可以調節、改善貧血病人造血系統的心理功效，防止缺鐵性貧血和佝僂病。但食用豬肝需“忌”幾點：
一忌一次食用過多
我們知道，豬肝含有的膽較高。若是一次食得過多，攝入的膽就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
二忌與維生素C同服
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功效，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
三忌不去毒就食用
吃豬肝防治近視是誤解嗎？
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便傾軋體外。豬肝中含有毒素的血液是渙散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。
四忌與酶製劑同服
常見的酶製劑有胃卵白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶卵白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。因此，吃豬肝時不能服用酶製劑葯類。
五忌炒得過嫩
豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因此，吃豬肝不能炒得過嫩。
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