吃豬肝補血的五大禁忌
摘要：人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”（含鐵）的烹調方式，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。
用豬肝補鐵時，服法很主要。人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種服法雖然利便省事，但對補鐵而言卻不是較好的選擇。通過查《中國食物因素表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
這是因為，豬肝的組織結構異常特殊，它不是緻密的肌肉組織（像肉類那樣），而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內蘊含着許多血液，血液中的血紅卵白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅卵白的關鍵質料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的緣故原由。可是，當把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅卵白（含鐵）的“血水”大部門流失在湯液中，以是導致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，以是這種服法對補鐵晦氣。
豬肝食用前應先去毒
同理，炒豬肝的時候，許多人也是先把豬肝煮一下或過油，也會造成鐵流失。
要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”（含鐵）的烹調方式，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中，但進食的時候要喝湯，以是也可以保全鐵。
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