選擇豬肝補血補鐵效果佳
摘要：豬肝不只含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%(與瘦肉相當)，因此一直以來，豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方式，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。
豬肝堪稱營養寶庫，優質卵白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。100克豬肝含卵白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。豬肝不只含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，為22%(與瘦肉相當)，因此一直以來，豬肝都是補血(補鐵)的最佳選擇。
不過，用豬肝補鐵時，服法很主要。人們吃豬肝最經常的做法是去超市買鹵煮豬肝回家切片吃。這種服法雖然利便省事，但對補鐵而言卻不是較好的選擇。通過查《中國食物因素表2002》可知，100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克，而100克煮鹵好的豬肝含鐵只有2毫克。
這是因為，豬肝的組織結構異常特殊，它不是緻密的肌肉組織(像肉類那樣)，而是血管樣組織，豬肝豐富的血管內蘊含着許多血液，血液中的血紅卵白含有較多的鐵，實際上，鐵是合成血紅卵白的關鍵質料。這也是生鮮豬肝含有大量鐵的緣故原由。可是，當把生鮮豬肝放在水中煮時，含血紅卵白(含鐵)的“血水”大部門流失在湯液中，以是導致鹵豬肝中鐵含量大幅度下降。吃鹵豬肝時又不會喝豬肝湯，以是這種服法對補鐵晦氣。
吃豬肝補血的五大禁忌
同理，炒豬肝的時候，許多人也是先把豬肝煮一下或過油，也會造成鐵流失。
要想發揮豬肝的補鐵作用，應該採用保全“血水”(含鐵)的烹調方式，如熘豬肝或豬肝湯。熘豬肝要先勾芡，勾芡可以阻止豬肝中的“血水”流失，有利於保全豬肝中的鐵。做豬肝湯雖然會使“血水”流失到湯中，但進食的時候要喝湯，以是也可以保全鐵。
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豬肝食用前應先去毒
