豬肉品質鑒別簡易方法
摘要：為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，加倍悅目，購買時要仔細辨別。
近期不斷有消費者反映，稱市場上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視，立刻聯合工商確立專案組，對各個農貿市場進行周全排摸。經過多方調查和發動群眾舉報，終於查到注水牛肉屠宰場所。會同公安部門連夜搗毀該生產注水牛肉的黑窩點。
為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，加倍悅目，購買時要仔細辨別。
一、眼觀：(1)觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。(2)觀察肉的新切面：正常肉新切面滑膩，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
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二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺圓滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。
三、紙貼檢驗：(1)燃燒試驗：用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。(2)吸水試驗：用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速率快，紙一接觸濕透，而正常肉則逐步滲透。
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