牛肉的營養價值和保健功效
摘要：牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功效的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口癒合的功效。
牛肉適合於爆炒、做湯、燉食、醬制等烹飪方式，清燉牛肉能較好地保留營養身分。
烹飪牛肉時有許多需要注重的細節，會令烹飪效果更佳。
肉質較嫩的牛瘦肉，適宜燒、烤、煎、炒;肉質較堅韌的牛腩、牛腱、條肉等部位則適宜燉、蒸、煮等。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
雞肉讓減肥的你“開葷”
炒牛肉前，最好將牛肉用醬油腌一下，用澱粉或蛋清拌勻。若是有時間，可在拌肉時加些油，腌1—2小時，可將油滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣炒出的肉就很鮮嫩。炒牛肉時要鍋熱、油多、火大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
燉牛肉時要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉外面卵白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。武火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。且燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，若是發現水少，應加開水。
牛肉搭配一些食材可以起到更好的效果，如做紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，可使肉味鮮美;牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功效的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促進傷口癒合的功效。
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