吃“紅心”蛋也不必恐慌
摘要：雞蛋的服法多種多樣，您對雞蛋的服法及是否存在疑問呢？例如雞蛋怎樣吃最營養？雞蛋一天應該吃幾個？就各種疑問，營養專家做出如下解答：。雞蛋怎樣吃最營養？。雞蛋差其餘煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。
雞蛋的服法多種多樣，您對雞蛋的服法及是否存在疑問呢？例如雞蛋怎樣吃最營養？雞蛋一天應該吃幾個？就各種疑問，營養專家做出如下解答：
雞蛋怎樣吃最營養？
解答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
由此看來，煮雞蛋是最佳服法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
煮雞蛋要注重什麼？
十大誤區讓吃下的雞蛋全白費
解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋差其餘煮沸時間，在人體內消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化；“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2個小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分鐘。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益於人體攝取營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名逐日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂並沒有上升，對人體有益的好膽(HDL)反而增添10%。
雞蛋一天吃若干最好？
解答：雞蛋是高卵白食物，若是食用過多，可導致代謝產物增多，同時也會增添腎髒的負擔，一樣平常來說，孩子和老人天天吃1個，青少年及天天吃2個比較適宜。
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