豬肉的飲食禁忌
摘要：暮年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，卵白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助暮年人利尿消腫、養胃、助消化，並有延緩朽邁的作用。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，暮年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。暮年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，若是不是器質性疾病造成的，可能就是心理性的水腫，要過一段時間才會逐步消逝，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫多數容易在早晨起床發生，以是鴨肉粥最幸虧前一天晚餐食用。
暮年人的餐桌上應該多加點鴨肉，因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，卵白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉富含維生素E，能夠幫助暮年人利尿消腫、養胃、助消化，並有延緩朽邁的作用。
中山大學附屬三院營養科副主任卞華偉說，暮年人吃鴨肉的方式很講究。若是選擇不當，對老人的康健作用會減弱。好比市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等，都不太適合暮年人，這些做法中加了大量的油，這是因為，鴨肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹調時就要加入較多的油，像烤鴨、板鴨都是看起來油亮亮的。
而對於老人吃鴨的方式，最好能改良一下，好比做成粳米鴨肉粥。用鴨肉和粳米搭配做成鴨肉粥，不用放油，在煮鴨肉時還要把漂在鴨湯上的浮沫和油花撇掉，這樣一來，暮年人的脂肪攝入就會保持在一個最合適的量上。
卞華偉說，其實，對老人來說，鴨肉粥還有一個特別的作用，就是能夠利濕消腫。暮年人循環能力較弱，有時一覺醒來，會發現“胖頭腫臉”，走路時間長了，腿腳也會“變粗”，若是不是器質性疾病造成的，可能就是心理性的水腫，要過一段時間才會逐步消逝，要是天天喝一碗鴨肉粥，大約10天左右，這種浮腫就不會找上身了，因為浮腫多數容易在早晨起床發生，以是鴨肉粥最幸虧前一天晚餐食用。
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同時，鴨肉粥還有養胃的功效，對脾胃消化能力差的暮年人，是異常適合的。像在《紅樓夢》里，年歲較高、頗懂養生之道的賈母在元宵節深夜看完爆竹后，面對無數美食，單單點了鴨肉粥。
鴨肉粥做起來異常簡便，將250克鴨肉洗凈，用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然後把100克粳米放在湯中煮成粥即可。做好后可以加點新鮮的蔬菜恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘。眼下正是荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘上市的季節，若是能加點荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘，就能做成清香鮮味的荷恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘鴨肉粥了。
鴨肉是涼性的，對於有些體寒的老人，如一着涼就腹瀉、手腳冰涼，可以在粳米上“做做手腳”，將粳米炒至微微發黃，這樣粳米就是性溫之品，能夠中和鴨肉的涼性，將其保健的作用最大化。
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