動物內臟最易積毒素
摘要：街頭銷售的牛雜、豬雜備受青睞，成了廣州的一道風景；廣州人注重醫食同源，信託能“以形補形” 。秋冬或者咳嗽都喜歡喝豬肺湯潤肺，做法多樣，如羅漢果西洋菜豬肺湯、茅根雪梨煲豬肺、南北杏菜乾燉豬肺等；產後喜歡用雞子、雞生腸煮米酒補身子。“總而言之，廣州人對天上飛的、地上跑的、水裡游的動物的所有部位都物盡其用。”
據廣州餐飲界資深人士張雪清介紹，在廣州，家常菜或者名粵菜，許多都用到動物內臟為質料。如魚腸蒸蛋、鐵板魚腸、雞雜菜心等都是廣州市民餐桌上的家常菜，豬肚煮髮菜和冬菇是很着名很傳統的一道湯，豬肚包雞則是時下遊行菜式；肚尖炒熟后和芫茜、花生撈在一起美其名曰“風生水起”，也是一道名菜；街頭銷售的牛雜、豬雜備受青睞，成了廣州的一道風景；廣州人注重醫食同源，信託能“以形補形” 。秋冬或者咳嗽都喜歡喝豬肺湯潤肺，做法多樣，如羅漢果西洋菜豬肺湯、茅根雪梨煲豬肺、南北杏菜乾燉豬肺等；產後喜歡用雞子、雞生腸煮米酒補身子。“總而言之，廣州人對天上飛的、地上跑的、水裡游的動物的所有部位都物盡其用。”
然則，近幾年，因為吃動物內臟而中毒的事宜卻頻頻發生。就在本月11日，江門市外海一戶林姓住民一家六口吃了豬肺湯后出現手震、頭暈等不適癥狀，其後全家入住外海人民醫院求治。根據林先生一家人的病症，在場醫生和衛生監督所的事情人員均懷疑是瘦肉精中毒。2006年6月，佛山市禪城區某旅館7人懷疑喝了“問題豬肺湯”，出現頭暈乏力、四肢發抖、心跳加速等食物中毒癥狀。衛生監督部門對有關肉聯廠採樣檢測后發現，豬肺中“瘦肉精”含量竟然超標98倍多，7人被證實是“瘦肉精”中毒。
雞越老雞頭毒性越大
而香港就在1998年明確規定禁售豬肝、豬肺、豬腰等內臟食物。2002年，在連續發生幾起食物中毒后，廣東也曾嚴禁加工和出售以豬內臟為質料製作的食物。
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