羊肉滋補 冬天適宜多吃
摘要：中國中醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。涮肉選料十分講究，一樣平常來說，只有上腦、大三叉、叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍嫌虛弱的老人、兒童食用。
又到了該吃羊肉的季節了。現在羊肉的服法花樣繁出，可是哪一種才是最有利於身體康健的呢？……
羊肉怎樣吃營養最好？
開場白：寒風起，羊肉肥，又到了該吃羊肉的季節了。現在羊肉的服法花樣繁出，可是哪一種才是最有利於身體康健的呢？……
說起吃羊肉的習慣，最早可以追溯到元代。當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》，記錄了元代的食譜，其中羊肉菜佔80%，獨具鮮明的遊牧民族特色。到了清代，羊肉的服法更是發展到極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，羊肉的服法更是豐富多彩。那麼今天，羊肉的服法都有哪幾種？怎麼吃才有營養呢？
現在，人們對羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、燉幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養因素也不盡相同。
燉羊肉營養損失最小
冬天吃羊肉進補的6大禁忌
艾師傅說，這些做法中，燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，冬季到了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6厘米長，加入蔥、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。艾師傅提醒，若是用砂鍋來燉，風味更佳
中國中醫科學院西苑醫院楊力教授告訴記者，羊肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養周全。山藥益氣補脾、又助消化；栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品；核桃仁溫補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，溫補而不燥，培元又固本。
涮羊肉加熱時間短，營養也很好
涮羊肉是人人最熟悉的一種做法了。嚴冬之際，當你坐到餐桌旁，品嘗着肉嫩湯鮮的涮羊肉，馬上會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。涮肉選料十分講究，一樣平常來說，只有上腦、大三叉、叉，磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水，以專用大刀切成薄片，才氣保證肉質鮮嫩，不膻不膩。但專家提醒，許多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。
涮肉調料有妙用，白鬍椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的人很有幫助。
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