摘要：雞蛋服法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的服法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為兩種做法能使卵白質松解，極易被兒童消化吸收。
雞蛋的好處
1.健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可制止暮年人的智力衰退，並可改善各年齡組的記憶力。
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2.保護肝臟。雞蛋中的卵白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿卵白量，增強肌體的代謝功效和免疫功效。
3.防治動脈硬化。美國營養學家和醫學事情者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4.預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以剖析和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5.延緩朽邁。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做"理想的營養庫"。營養學家稱之為"完全卵白質模式"，是不少長壽者的延年經驗之一。
聰明吃雞蛋
最營養的烹飪方式：
雞蛋服法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的服法，但要注重細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為兩種做法能使卵白質松解，極易被兒童消化吸收。
注重：茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘蛋應少吃，因為茶恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功效。
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