豬肝補血補鐵 效果佳不是一般好
吃瘦肉多了對人體康健也產生危害，若把瘦豬肉作為一樣平常膳食結構中主要的食物來源，會增添發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
中國疾病預防控制中央營養與食物平安所對各種動物肉的脂肪進行了測定，在《2002年中國食物因素表》標明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為一樣平常膳食結構中主要的食物來源過量食用，也會增添發生高血脂、動脈粥樣硬化等心血管疾病的危險。
最近，英國皇家研究院布比斯醫生經過剖析研究解釋：多吃瘦肉對人體康健的危害愈甚於肥肉，因為瘦肉在烹制過程中，會自動產生一種致癌物質———雜環胺。動物實驗解釋：雜環胺是一種損害基因的物質，會使體內的脫氧核糖核酸（DNA）發生誘變。瘦肉中的雜環胺能被大腸直接吸收進入血液中，西方國家腸癌發病率高於其他國家腸癌發病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關。
此外，瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合體一些激素和維護表皮康健必須攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。現代醫學認為：同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增添，加速動脈粥樣硬化的發生。
可見，不能因為瘦肉飽和脂肪酸少就不限制它的食用。一樣平常來講，天天食肉量應為1～2兩，根據個人的體重和肥胖水平可適當增減，若需要補充卵白質，可適當增添牛奶和豆製品的攝入。
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西方營養學家研究認為，中國、日本等亞洲國家乳腺癌、直腸癌發病率低於西方國家，這與亞洲國家常食大豆及其豆製品有關。大豆中含有一種抗癌活性物質———異黃酮，其中2/3為三羥異黃酮類，對強致癌物———苯並（a）芘和甲基苯蒽等，均有明顯抗誘變作用，對乳腺癌和大腸癌有較強的抑製作用。因此，提倡人們少吃些瘦肉，多吃些大豆及其製品，以維護身體的康健。
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