凍肉一定要冷水解凍
隨着人們對營養補充的日益重視，除了通俗的雞蛋，近年來還有多種新型營養保健蛋上市，着實讓老國民眼花繚亂，無從選擇。事實什麼樣的蛋才是真正康健營養的，人們在選購雞蛋時又該注重些什麼，什麼人群適合哪一種營養蛋，老國民關於雞蛋的認識還存在哪些誤區，若何買到放心蛋，不妨聽聽專家的選購建議：
蛋殼顏色與營養無關
蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青分。有人偏愛紅殼蛋，有人喜歡青殼蛋，認為營養價值更高。其實，雞蛋的營養價值崎嶇，與蛋殼顏色並無一定聯繫。
就蛋的營養價值而言，其崎嶇主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關係。一樣平常產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。因此蛋殼顏色也不能用於判斷是否柴雞蛋，以及營養價值是否高。
蛋小並非全是柴雞蛋
蛋重受遺傳因素的影響較大，差異品種品系的雞產蛋的重量差異；心理階段也會影響蛋重，營養因素和飼料治理對蛋重也有一定的影響。過去柴雞蛋重量較小，然則重量小的並非全是柴雞蛋，現代科技的發展，使得人們可以根據需要培育產蛋巨細差其餘雞品種。
“紅心蛋”可能是色素作祟
許多人在買雞蛋時，總喜歡買“柴雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕柴雞蛋。其實，這種判斷標準並不科學。過去，雞蛋的蛋黃在冬天時是淺黃色，到了炎天則變成金黃色的了。但現在季節對於蛋黃的顏色再也起不了作用了。
為了使蛋雞多產蛋，通過飼料餵養，通俗雞蛋蛋黃為淺黃色，為了使得雞蛋“紅心”，則必須向飼料中添加色素。為此，我們多花錢買回來的雞蛋很有可能是添加過色素的。因此說蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。
以是，在選購雞蛋時要有的放矢，對蛋黃、蛋殼顏色不必考慮太多；然則對蛋殼顏色是否均勻（平時所說的顏色很正）、蛋殼是否滑膩、蛋的形狀不能過長或者過圓等指標要注重。若是蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗拙，就有可能是不康健的雞下的蛋。
“對症下藥”選營養蛋
時下市場上的營養蛋可以分為以下幾類：對雞蛋礦物元素含量的調控雞蛋，如高鈣、高鋅、高鐵、高碘、高硒等；對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等維生素強化雞蛋。
各種營養素對於差異年齡階段、身體康健狀況等均有差其餘需要，對於不缺鐵的人食用了高鐵蛋後會影響其對其他微量元素的吸收和行使。然則一樣平常情況下，天天食用幾枚雞蛋還不至於對身體有明顯的影響。
“心臟蛋”增進智商
對雞蛋脂肪酸組成的調控雞蛋，如低膽蛋、高ｎ－３脂肪酸蛋、高共軛亞油酸雞蛋等膽是人體必須的一種營養素，含有大量各種不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ和ω－３長鏈聚不飽和脂肪酸ＰＵＦＡ等。由於ＤＨＡ、ＥＰＡ，尤其是ω－３ＰＵＦＡ等不飽和脂肪酸具有促進大腦發育、增進智商和改善記憶、降低膽、防治暮年痴呆症等功效，以是從增進智商方面稱這種蛋為高智商蛋。又由於ω－３ＰＵＦＡ對預防動脈粥樣硬化和預防冠心病有主要作用，以是又有人稱這種蛋為心臟蛋。
合理補充高微量元素
礦物元素含量高的調控雞蛋，主要是指高鈣、高鋅、高碘等高微量元素（硒、碘、鋅）雞蛋。
以碘蛋為例，碘蛋可促進人體新陳代謝，提高抗病能力，降低血液中膽含量，降低血糖等，對有高血壓、高血脂症、冠心病、支氣管哮喘等癥狀的人來說，適當補充碘蛋可以改善病情。
強化維生素身體更康健
維生素強化雞蛋，現在主要有高維生素Ａ蛋、高Ｂ族維生素蛋和高維生素Ｅ蛋等。維生素Ｅ是許多產品的主要因素，在人體內可以起到抗氧化作用。維生素Ａ對視力的改善有一定作用。
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