清水煮的雞蛋不要馬上吃！
寒風中走在回家的路上，若是你聽到遠處傳來“白水羊頭”的叫賣聲會是什麼感覺？在這深冬的季節，一家人圍在一起吃着“涮羊肉”聊着天那會是一種溫暖、浪漫的感受……
羊肉是國民喜歡食用的主要肉類之一，在嚴寒的冬天又是進補和禦寒的食物。
■羊肉是冬季進補的好食物
祖國醫學認為，羊肉補氣滋陰，暖中補虛，開胃促力。人們適時多吃些羊肉、喝些羊蠍子湯，可以祛濕氣、避嚴寒。現代營養學也認為，羊肉中含有豐富的優質卵白質維生素和礦物質。其實，要想真正吃出鮮味還是要選擇好羊肉的差異部位有差其餘服法。
■涮羊肉燉羊肉汆丸子都對號入座
羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、後腿則肉質細嫩。差異部位選用的烹調方式也有差異，選購羊肉時也應有目的性。
行使溜、爆、炒、炸、涮烹調方式時，因為加熱時間短，菜肴製品質感鮮嫩，應選用脊背、後腿肉，取其質嫩易熟的特點。如：蔥爆羊肉、滑溜裡脊、涮羊肉等。行使燒、燉、醬、鹵等方式時，因加熱時間長，成菜要求香醇、軟爛。可選用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結締組織多，不易成形，適宜製作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿蔔汆丸子等。
■吃羊肉也有忌
常吃羊肉容易上火，以是要搭配些蘿蔔冬瓜等蔬菜。有發熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應少吃。另外，羊肉不能燒焦、烤糊，否則不僅肉質不嫩，還會產生致癌物。涮羊肉時不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導致腹瀉等。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道
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