近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功效有了五點新認識：
健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽礆，膽礆可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟
雞蛋中的卵白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿卵白量，增強肌體的代謝功效和免疫功效。
防治動脈硬化
美國營養學家和醫學事情者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，天天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽顯著下降，獲得滿意效果。
預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以剖析和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全天下人類癌症殞命率進行的剖析，人們發現癌症的殞命率與硒的攝入量成反比。
延緩朽邁
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是天天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生葯膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成鹹蛋后，含鈣量會明顯增添，可由每百克的55毫克增添到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的主要性，隨着生涯質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道
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