豬蹄的十三種服法

　　摘要：豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原卵白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對暮年人朽邁緣故原由的研究中發現，人體中膠原卵白質缺乏，是人朽邁的一個主要因素。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩朽邁和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食物”和“類似於熊掌的鮮味佳肴”，下面教你豬蹄十三種服法。

　　1、鹵豬蹄

　　質料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
　　製作：
　　(1).豬蹄切塊后，用水燙過取出。
　　(2).將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　(3).煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其質料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。

　　2、蔥燉豬蹄

　　來源：《肘後方》
　　質料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀划口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

　　3、紅燒豬蹄

　　質料：豬蹄750克。
　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　製作：
　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　4、豬蹄瓜菇湯

　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　質料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　製作：
　　(1).香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　(2).豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　(3).鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。

　　5、大蹄扒海參

　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　製作：
　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用一世兩半待用。
　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟適口。

　　6 、滷水豬蹄

　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！
　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

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