杞子蛋讓男人更“堅挺”
最近一段時間常有人問我：“西木博士，我平時不敢多吃肉類、蛋類，因為聽說這些食物含膽比較高，請問什麼樣的食譜能阻止膽過高呢？”
首先，人體膽有好壞之分：好膽(HDL)能夠保護心臟，而壞膽(LDL)太多則增添心臟病危險。你需要提高體內好膽HDL，控制壞膽LDL。
什麼樣的食物能夠提高體內HDL和控制LDL呢？哈佛等大學的大量研究發現，正是含膽的食物，如魚類、肉類和蛋類。
而完全不含膽的食物，如糖和澱粉，會使人體HDL明顯下降而LDL上升。這一發現徹底破壞了“吃什麼長什麼”的常識性誤導。
膽遠沒有你想象得那麼恐怖。膽不會產生熱量，以是不會增添體內脂肪。嚴格來講，膽不是脂肪，而是“類脂”，它是你身體必不能少的組成部門。當膽攝入不足時，人體需要自己合成它。膽是細胞膜的主要組成部門，而壞膽是合成性激素的質料和維生素A的載體。你離不開壞膽，因為沒有它，就沒有、精子和卵子。壞膽也有它好的一面。
問題血豆腐 嚴重影響人體健康
美國科學家最新證實：吃膽低的食物(如糖和澱粉)，反而會增添心臟病危險。因為糖和澱粉會導致人體甘油三酯上升，好膽下降，從而顯著增添心臟病危險。心臟病危險的決定性因素是甘油三酯與好膽之比(壞膽的作用次之)。相反，高脂高膽食物，包羅魚類、肉類、蛋類、植物油、堅果和種子(如可可、大豆和花生)，可以降低人體內甘油三酯，提高好膽，降低血糖和血壓，從而阻止肥胖、糖尿病和心血管等疾病的發生。
因此，更確切地講，精製糖和澱粉有害，自然油脂有益。以雞蛋為例，千萬不要把雞蛋賣了買糖果吃。不要只吃卵白，不吃蛋黃！丟掉蛋黃，你就丟掉了優質卵磷脂和半胱氨酸，而它們卻是你的“記憶分子”、“血管清道夫”和“食用化妝品”。
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