多吃鵪鶉蛋 治腎虛陽痿
咸鴨蛋作為人們家中常被的一種食物，在一樣平常生涯中經常飾演者“危機處理專家”的角色，在不想做飯或鹹菜被吃完的情況下，往往都會考慮到它的存在，一個咸鴨蛋就可以解決一頓飯的問題。
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤滑膩，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老國民喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、卵白(卵白補充產品，卵白補充資訊)質(卵白質產品，卵白質資訊)以及人體所需的各種氨基酸(氨基酸產品，氨基酸資訊)，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必須的各種微量元素(微量元素產品，微量元素資訊)及維生素(維生素產品，維生素資訊)，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老小皆宜。
與通俗鴨蛋相比，咸鴨蛋中部門卵白質被剖析為氨基酸，由於鹽腌，使蛋內鹽分增添，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與卵白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，卵白質會變性，並與脂肪分離，脂肪群集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增添鹹蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標誌。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
生吃雞蛋 壞處多多
不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一樣平常在10%左右，吃多了容易得高血壓。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方式是：品質好的腌蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼昏暗，有白色或玄色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開后卵白軟爛、腐膩、鹹味大。
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