1、自古中醫就有吃鴨子好的理論
明白養生之道的人都喜歡在嚴冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關於鴨架湯的營養在《本草綱目》中有詳細的記述，鴨肉的營養也很豐富，祖國醫學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱症的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含卵白質，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質等，人們經常食用除能補充人體必須的多種營養成格外，還可祛除暑熱，保健強身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經血少，癌病人身體虛弱，低燒等病症者尤為適宜。
2、鴨子的營養因素
鴨的營養價值比較高，可食部門鴨肉中的卵白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉卵白質主要是肌漿卵白和肌凝卵白。另一部門是間質卵白，其中含有溶於水的膠原卵白和彈性卵白，此外還有少量的明膠，其餘為非卵白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，以是鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有用地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素E90-400微克。尼克酸作為人體內兩種主要輔酶的因素，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和卵白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、卵白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人天天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起着主要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一樣平凡人需要量更大。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的祛除劑，在抗朽邁過程中起着主要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。與畜肉差其餘是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部門達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等權衡元素。
除此以外，鴨全身都是寶：鴨有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養陰、大便秘結、貧血、浮腫、肺結核、營養性不良水腫、慢性腎炎等疾病；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風、小兒白痢似魚凍者，經來潮熱、胃氣不開、不思飲食、營養性巨幼紅細胞性貧血等疾病；鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產後赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風寒、風火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的乾咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。
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