吃鴨子的益處
誤區之一：蛋殼顏色越深，營養價值越高
許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高，而事實並非云云。蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養價值。剖析註釋，雞蛋的營養價值崎嶇取決於雞的飲食營養結構。
評價卵白的品質，主要是卵白(蛋清)中卵白質的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，註釋卵白質含量越高，卵白的品質越好。
蛋黃的顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅註釋色素含量的多寡。有些色素如恭弘=恭弘=叶 恭弘 恭弘黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
誤區之二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋服法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的服法。
誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更好
雞蛋自己就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質會天生一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要身分，有很純正的鮮味。若是在炒雞蛋時放味精，味精剖析產生的鮮味就會破壞雞蛋自己的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
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