雞蛋營養 千萬不要錯誤搭配
素食主義者堅持素食的理由各不相同，然則他們有一個共識就是大量吃肉對人身體是有許多不良影響的。好比，在動物被宰殺時，都會經歷偉大的痛苦，它們身體里的毒素也大量釋放，因此吃肉可能會中毒；再好比，食肉會增添癌症、心臟病等的發病率，給人帶去莫大的痛苦。其實這些理由都不是無根無據的聳人聽聞，他們的說法也有一定的原理。
一、中毒
由於動物之前的恐懼，以及之中的痛苦，使身體中的生化作用產生了極大的變化。致使毒素遍布全身，而使得整個屍體都被毒化了。根據大英百科全書記載，身體中的毒素包羅尿酸與其他有毒的滲透物，會出現在血液中與身體組織之內：
若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅果、豆類及穀類中所獲得的卵白質，顯然要純凈多了。
正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會得病，動物無異於人類，在危險的情況中也會產生極大的化學變化。動物血液中的荷爾蒙，尤其是腎上腺素，當他們見到其他的動物躺在他們的周圍，並且為了生命而枉然地掙扎，其排泄情況會徹底地改變。這種大量的荷爾蒙留在肉內，經由人類的食用，然後毒化人類的身體組織。美國營養學家指出：動物死屍的肉中，含有毒性的血液與其他的滲透物。
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二、癌症
有一個以五萬名素食者為對象的研究報告結果，在癌症的研究上引起了很大的震撼。這個報告指出，這群人癌症比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類型的癌症在這群人的身上發生的比例，顯著地減少了許多。研究報告显示他們顯然可以活得較長。一個有關於加州摩門的報告指出，這個團體中癌症的比例，比通俗人少百分之五十。摩門即是以少吃肉為其特色。
為什麼肉食者較容易獲得癌症？其中一個理由或許是當動物的肉放了幾天以後，它就會變成病態的青灰色。肉商為了不使他們變色，於是就在裏面加入了鹽、亞鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類呈現出鮮紅邑。然則近年來卻不斷有報告指出，這些東西含有致癌物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：“含鹽的東西，連餵貓我都不用的。”
英國與美國的科學家曾以肉食者與素食者“腸內的微生物”做個比較，而發現明顯的差異。肉食者腸內所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物品多被認為會導致癌症。這或許就能說明為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美西歐等地異常普遍，而在以蔬菜為主食之地如印度則很少發生。譬如，在美國，腸癌是第二位(僅次於肺癌);蘇格蘭人，比英國人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在天下上也是數一數二。
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