不同的魚類如何健康吃
魚翅，向來被認為是有錢人才吃得起的。這種食物是鯊魚鰭製成的，這種只會在高檔餐廳出現的食物剋日卻被曝光其實是由化學粉絲製成的，這種人造粉絲對人體有着很大的傷害，以是人人要阻止去吃，縱然是真正的魚翅，對人體的害處也不少。
鯊魚魚翅誤區一：魚翅具有很高的營養價值
正解：魚翅營養等同肉凍，無不能替換營養價值。魚翅含對身體有害重金屬，婦女兒童尤其不能食用。 其實從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。魚翅的主要因素是膠原卵白，這是一種卵白質。卵白質縱然有某種神奇的功效，吃它也不能讓它直接進入人體發揮作用，而是會在胃腸中被消化成氨基酸，再被人體吸收。以是不管吃的是什麼卵白質，結局都一樣，都是消化成了組成卵白質的氨基酸。組成卵白質的氨基酸共有20種。有的卵白質(例如雞蛋、牛奶、肉類的卵白質)含有所有20種氨基酸。
鯊魚魚翅誤區二：鯊魚不會得癌症，食用鯊魚相關製品有抗癌之效
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正解：研究解釋，軟骨魚類所患的50種癌症，其中有23種癌症是來自於各種鯊魚。《鯊魚不會得癌症》一書的作者最近向外界坦率，他得出有關鯊魚軟骨萃取物可以治療癌症的結論僅僅是基於極其有限的幾次實驗結果。
鯊魚魚翅誤區三：鯊魚體內含汞多 多吃致不育以及流產
正解：鯊魚體內聚積汞，多吃可導致不育近年，根據泰國、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國家的科研人員對一些鯊魚魚翅進行詳細調查剖析，發現魚翅中含有大量的汞，食用后危害相當嚴重。尤其是孕婦，若攝入過多，不僅可導致流產、死胎，會影響倖存胎兒大腦和神經細胞的生長，使他們患上“先天性水俁病”。此病因多發於日本水俁灣而得名。輕者患兒的注重力、記憶力、語言能力和腦的其他功效發育遲延；重則可導致幼兒發育不良、智力低下、畸形，甚至腦癱瘓殞命。科學家還提醒，縱然母親攝入的汞不多，胎兒的發育也可能發生遲延。
鯊魚魚翅誤區四：鯊魚肉質細膩，口感好，營養價值高
正解：鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克一種生物毒素。 有實驗證明鯊魚肉優質卵白質含量高，無機質含量豐富平衡；但大部門鯊魚肉質粗拙，味略苦；由於鯊魚沒有排尿器，體內積蓄的尿液行使海水的浸透壓力從全身傾軋，因此鯊魚肉富含氧化三及尿素，有一種特有的臭味。 對德國食物市場中所銷售的鯊魚進行的檢驗剖析显示，鯊魚每克魚肉中含甲基汞1.4微克--一種生物毒素。一個70公斤體重的人，他天天最多可以吸收7微克類似的毒素。
鯊魚魚翅誤區五：魚翅味道異常鮮美
正解：“魚翅自己無味，其味，全是調味品帶來的。”對中國飲食文化有深入研究的東方美食學院院長劉廣偉先生說：“魚翅自己無味，其味，全是調味品帶來的。嚴格地說，魚翅不是鮮味，是廚師把它變成了鮮味。”
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