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一是胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質小包；二是腸，即由蟹胃到蟹臍的黑線；三是心，即蟹黃下的六角形小片；四是腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無食用價值，甚至可能引發食物中毒。
金秋時節，菊黃蟹肥，正是品嘗河蟹的好時節。我國素來有在秋風漸起之時，品蟹嘗鮮的傳統。
秋季吃蟹，指的主要是河蟹。 河蟹，曾經在南方盛行；北方人更愛吃海蟹。但現在，無論地域，越來越多的人開始喜愛河蟹的鮮味了。“九月尖臍十月團”說的即是農曆九月的雄蟹蟹膏豐盈，農曆十月的雌蟹黃多油滿，都是河蟹最好吃的時候。
螃蟹備受青睞，不只在於味道鮮美，更主要的是它所含的營養對人體還大有益處。中醫認為，蟹有藥用價值。《隨息居飲食譜》記載，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外，螃蟹還富含卵白質。卵白質是人體生長發育的物質基礎，卵白質中主要的氨基酸有20種，而蟹內就有10餘種。而海蟹則因在海水中生長，含的礦物質，如鉀、磷、鈣更多。
上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛介紹，河蟹與海蟹在口味上的差異，主要是生長環境差異造成的，營養上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美；而海蟹肉質更勁道。
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選河蟹挑選時應注重：一是蟹殼灼爍；二是肚臍凸出，呈三角形的，一樣平常都膏肥脂滿；三是翻轉蟹身，若是它能迅速翻回，說明新鮮，買后還可存放一段時間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹，肉質更肥碩。
河蟹中，現在市場上賣得最火的要數大閘蟹了，但也最昂貴。因此，有些造孽商家為牟取利益，可能會用通俗河蟹冒充大閘蟹。其實，只有每隻2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才氣稱為大閘蟹。因此，購買大閘蟹時，人們應該要求商家一隻只地稱重，以防受騙。
陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍介紹說 ，挑選大閘蟹時，還要注重其形態，主要有四大特徵：一是青背平滑有光澤；二是白肚，沒有玄色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃；四是金爪，蟹爪金黃有力。
俗話說“螃蟹上席百味淡”。螃蟹的鮮味還在於保留其鮮味，因此現在吃螃蟹最好還是清蒸。蒸熟后，配上用香醋與薑末、醬油調好的佐料。吃時，掀開蟹蓋，蟹膏如玉，蟹黃似金，入口鮮而肥、甘而膩。
品嘗鮮味的同時，千萬別忽視了康健。螃蟹的蟹黃膽含量高，會增添患心血管疾病、糖尿病的幾率。因此，吃蟹每次不要超過1隻，一周最多吃2至3次。此外，螃蟹寒涼，別多吃。尤其是脾胃虛寒的人，否則會誘發腹痛腹瀉。
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