每周至少吃一次高脂肪魚防腎癌
摘要；魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐蝕的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的卵白質尚未剖析為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化后，即開始向自溶階段轉化。在這一階段，魚體中的卵白酶使卵白質逐漸剖析為人體容易吸收的多種氨基酸
生涯中，有些人視“活魚活吃”為最佳服法。其實，無論是從營養價值，還是從味道上評定，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚和其他動物一樣，死後肌肉組織仍然繼續進行着僵硬、自溶、腐蝕的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的卵白質尚未剖析為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化后，即開始向自溶階段轉化。在這一階段，魚體中的卵白酶使卵白質逐漸剖析為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟，食后易於消化吸收。
吃魚就別把魚的營養給丟棄
魚從僵硬到自溶，取決於環境、溫度、時間。外界溫度越高，時間就越短。一樣平常來講，炎天放置兩三個小時，冬天放置四五個小時，即可烹煮食用。處於這個階段的魚不管您用什麼方式烹制，味道都是異常鮮美的。
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編輯：wuya
